Sensorik

”sammanfattande benämning på processer som ger upphov till eller påverkar sinnesförnimmelser (sensationer) och tillhörande varseblivningar (perceptioner)” – Nationalencyklopedin

Att prova öl kräver flera sinnen än endast smaksinnet. Framför allt är det då synen och doftsinnet som också behöver hjälpa till. Ofta handlar det också om att koppla ihop dofter och smaker med minnesbilder i hjärnan och det kan man faktiskt träna upp.

Doftsinnet

Generellt sett kan människan uppfatta upp till 1000 olika aromer i ett öl så det är inte alltid så lätt att sätta namn på vad man känner.
För att kunna identifiera en viss doft så krävs det att man har en lagrad minnesbild av just den doft och att man satt ett namn på den.
Doftsinnet går att träna upp. Prova t.ex. att plocka fram 10 vanliga föremål ur skafferiet (kaffe, kakao, knäckebröd, nejlikor, vaniljsocker m.m). Be någon att placera föremålen i en viss ordning och dofta sedan på dessa med förbundna ögon. Memorera doft med föremål.

Smaksinnet

Under ganska lång tid levde man med uppfattningen att grundsmakerna uppfattades på olika ställen av tungan, som t.ex att sötma uppfattades av tungspetsen och beskan av tungroten. Ganska nyligen har det framkommit att det till stor del berodde på en felaktigt översatt vetenskaplig artikel men det har också framkommit nya rön som ger en helt annan bild. Nu vet man att papillerna (och dess smaklökar) känner av samtliga grundsmaker men det är fortfarande så att olika områden på tungan har fler papiller känsliga för vissa av grundsmakerna.

Smaker kan delas in i följande grundsmaker:

Sötma (finns i princip i all öl men är mer framträdande i vissa ölstilar, känns i regel mest på tungspetsen)
Beska (finns i varierad grad i alla öl, tar längst tid att få hjärnan att registrera, uppfattas i regel tydligast vid tungroten)
Syrlighet (avspeglar pH-värdet, påtaglig i många belgiska ölstilar och fruktöl, känns för de flesta enklast på tungans långsidor)
Sälta (upplevs normalt inte i öl, vid förekommande fall förmodligen från mineralrikt vatten)
Umami (påminner om en högst aptitlig köttig kvalitet, härstammar från aminosyror, kan förekomma i öl)
Fett (den senast upptäckta grundsmaken och i sammanhanget ointressant då öl är helt fettfritt)

Områden och dess smakkänslighet

Tänk också på att doftsinnet sträcker sig ner till den bakre delen av strupen vilket gör att man faktiskt kan uppfatta dofter när man sväljer.

Nästa gång du är ute och går – stanna upp med jämna mellanrum för att känna efter speciella dofter. Försök hitta namn på dofterna.

När du besöker en pub och provar några öl – anteckna de dofter och smaker du känner i ölet. Du behöver inte ens spara anteckningarna för att bättra på ditt doft- och smakminne. Bara att du antecknat har stärkt din sensorik!

Lycka till!